Trukket Oksetykkam

TRUKKET OKSETYKKAM (4-6 personer)

• 1-1½ kg oksetykkam
• ca. 5 gulerødder
• ca. 5 løg
• 8-10 fed hvidløg
• evt. 1 kop rødvin
• 140g tomatpuré
• oksebouillon (2-3 tern)
• ½ glas ribsgelé
• salt & peber
• 1 kg kartofler
• 1 spsk. smør
• 1-2 dl mælk

Fremgangsmåden for denne ret minder meget om min oksesteg. Den eneste forskel er at jeg braiserer kødet i længere tid, så det let kan trækkes fra hinanden.

Start med at krydder kødet med salt og peber og steg det i en stegegryde. Man kan også bruge en normal gryde, men vær' opmærksom på at det let brænder på, så hæld lidt vand til hvis det sker. Skær et af løgene i både og steg dem brune sammen med kødet. Brun tomatpuréen sammen med kød og løg eller i en pande ved siden af (det synes jeg er lettest at styre). Skru godt op for varmen, men ha' et glas vand klar når det begynder at brænde på. Det må ikke brunes så meget at der kommer sorte flager, så det er en god ide at holde øje med det hele tiden. Brun det til det får en god mørk farve og pres 2-4 fed hvidløg ned i retten.

Hæld vand, bouillon og evt. rødvin på, så det dækker ca. halvdelen af kødet. Tilføj den mørke puré, hvis den blev lavet på panden og få saucen op at koge. Skru ned på mellem-lav varme og og læg låg på. Nu skal retten simre i omkring 5 timer. Hvis man vil kan man skære kødet i mindre stykker løbende, så det hurtigere bliver mørt, men hvis man skifter mening og hellere vil servere kødet i skiver som en normal oksesteg, er det bedst at holde det intakt.

2 timer før retten er færdig: Fjern skræl fra løgene og læg dem hele i gryden. Skræl gulerødderne og skær dem i kortere stykker. Læg dem i gryden med resten af de hele hvidløgsfed (fjern skræl). Løg, gulerødder og hvidløg bliver lækre og bløde inden de 2 timer er gået. Efter så lang tid er hvidløgssmagen ikke så gennemtrængende, men er med til at give en god og fyldig smag til retten.

1½ time før retten er færdig: Nu skal kartoffelmosen laves. Skræl og kog kartoflerne så de er bløde og falder fra hinanden. Hvis de koges som normale kartofler, kommer der klumper i mosen. Hæld vandet fra og mos dem med en kartoffelmoser eller elpisker. Kom smør og mælk i og pisk det sammen. Kom mosen i souffléfade og sæt dem i ovnen på 220 grader i 20 min, eller indtil overfladen er lækker og brun.

Når kødet er færdigt, tag det op med resten af tilbehøret og læg det i et fad under stanniol. Kom ribsgeléen i saucen og skru op for varmen, så det bliver opløst. Sigt saucen så resterende løgstykker bliver fjernet og jævn den med majsstivelse opløst i lidt vand. Smag til med salt og peber.

Træk kødet fra hinanden med en gaffel og server det med mosen, tilbehøret og saucen. På billedet har jeg stegt champignoner på panden med løg, salt og peber, som ekstra tilbehør.